Синтетичні вітаміни
Вітаміни бувають :
І. Жиророзчинні.
ІІ. Водорозчинні.
Вітаміни поступають з продуктами харчування та частково виробляються в організмі.
Вітаміни приймають участь в обміні речовин.
Недостатність вітамінів в організмі – гіповітаміноз.
Відсутність вітамінів – авітаміноз.
Причини недостатності вітамінів:
1) Коли вітамінів недостатньо в добовому раціоні.
2) Неправильна кулінарна обробка даної страви (втрачається вітамін А, В, С, Д).
3) Якщо людина відмовляється від їжі, або не може їсти.
4) Якщо їжа рослинна (нехватка вітаміну В12).
5) Неправильно проведена хіміотерапія.
6) Захворювання шлунково-кишкового тракту.
Коли виникає велика потреба вітамінів:
1. Потребують багато вітамінів діти та матері в період лактації.
2. При інтенсивній фізичній нагрузці.
3. В стресових ситуаціях.
4. При інфекційних захворюваннях.
І. Вітаміни водорозчинні.
В1, В2, В6, В12, РР, С.
Вітамін В1 – тіамін.
В організмі людини вітаміна В1 не має і поступає тільки в готовому вигляді з їжею. Джерела вітаміну В1 – хліб з грубого помолу, гречана, вівсяна, пшоняна крупи, бобові дріжджі, субпродукти, печінка.
Добова потреба вітаміну В1 – 2 мг.
Виникненню В1 – гіповітамінозу сприяє вуглеводна дієта, стан зв‘язаний з порушенням засвоєння вітаміну і підвищеною потребою в ньому (вагітність, інфекційні захворювання, хронічний алкоголізм і т.д.).
Ознаки В1 – гіповітамінозу: головний біль, неврастенічні синдроми, болі в області серця, тахікардія, зниження апетиту, зниження тонусу кишечника, порушення нервової системи, підвищена втома.
Авітаміноз В1 – захворювання бері-бері. Вражені нервові стволи, серце, параліч, набряки, виснаження.
Вітамін В2 – рибофлавін.
В великій кількості вітаміну В2 є в тканинах рослин та тварин. Продукти багаті вітаміном В2: молоко, м‘ясо, горох, яйце, злаки, горох, риба, гречка, хліб грубого помолу.
Добова потреба вітаміну В2 2,5-3 мг.
В організмі людини вітамін В2 участь у виробленні ферментів, тканевого дихання, при обміні речовин. Крім того вітамін В2 потрібен для нормальної функції зору.
Гіпо- і авітаміноз вітаміну В2 проявляється зниженням апетиту, слабкість, втарата маси тіла. Запальні процеси слизових: запалення червоної найми губ (заїда), легке шелшіння кругом носа, рота, збільшуються сосочки язика, відбиваються зуби, географічний язик.
Вітамін В6 – піідоксина гідрохлорид.
Вітамін В6 в організмі людини частково виробляється в кишечнику мікрофлорою.
Найбільше вітаміну В6 в таких продуктах: печінка, м‘ясо, квасоля, гречка, пшоно, дріджі, картопля, мука грубого помолу, шпинат.
Добова потреба вітаміну – 2-2,5 мг.
Біологічне значення вітаміну В6 в тому, що він регулює обмін амінокислот і бере участь у процесі жирового обміну.
При В6 – гіповітамінозі відмічається тошнота, запальні прояви шкіри та слизових (дерматит лиця, волосся, заїди, географічний язик, відбиття зубів, неврастенія, анемія, шлунково-кишкові розлади). У дітей затримка росту.
Вітамін В12 – ціанокобаламін.
Поступає вітамін В12 в організм людини з їжею тваринного походження (печінка, м‘ясо, риба, сир, нирки).
Недостатність вітаміну В12 призводить до розвитку злоякісних анемій, пораження нервової системи аж до паралічів. Порушення зі сторони ШКТ – стійкі проноси. Запальні процеси слизових – яскраво-червоний язик, глазкий без сосочків.
Приймають вітамін В12 для лікування печінки (захворювання Боткіна, цироз) і нервової системи (радикулити і пієлонефрити).
Вітамін РР.
Вітамін РР – нікотинова кислота, нікотинамід.
В організмі людини вітамін РР поступає в основному з їжею і частково за рахунок всмоктування нікотинової кислоти і нікотинаміду мікрофлори кишечника. Добова потреба вітаміну РР 15-20 мг. В залежності від фізичної та психологічної нагрузки.
В організмі нікотинова кислота сприяє окислювально-відновними процесами в клітинах.
Недостатність вітаміну РР – авітаміноз – пилагра.
Признаки пилагри: розлади ШКТ – діарея (поноси), пораження шкіри – дерматит. Запалення слизових – гіпепртрофія сосочків язика, відпечаток зубів, географічний язик. Дименція, втрата пам‘яті. Ерітема тильної сторони рук, шиї. Неврастенія, різке зниження шлункової секреції.
Продукти багаті вітаміном РР: крупи, хліб грубого помолу, бобові, м‘ясо, риба, печінка, дріжджі.
Вітамін С – аскорбінова кислота.
В організмі людини вітаміну немає. Він поступає з продуктами рослинного походження: шипшина, чорна смородина, цитрусові, солодкий перець, обліпиха, кріп, петрушка в овочах.
Добова потреба вітаміну С складає від 70 до 100-120 мг.
Аскорбінова кислота підвищує звертання крові, стимулює регенерацію тканин і вироблення гормонів.
При С – гіповітамінозі знижується стійкість організму до різних захворювань. А саме: захворювання ШКТ, органів дихання, виникає кровоточивість ясен, набухання між зубами, випадання зубів, загальна слабкість, втомлюваність, гіпотермія.
Аскорбінову кислоту використовують для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозів та для терапії різних захворювань.
ІІ. Вітаміни жиророзчинні.
Всмоктуються тільки при наявності жиру. До жиророзчинних вітамінів відносься:
Вітамін А (ретінол)
Вітамін Д (ергокальцеферон)
Вітамін Е (токоферал)
Вітамін К (філлохінон)
Вітамін А.
Вітамін А (ретинол) знаходиться в продуктах тваринного походження. Втрачає свою цінність при кулінарній обробці.
Продукти в яких міститься вітамін А: печінка, вершкове масло, сир, яєчний жовток, морква, солодкий перець, шипшина, обліпиха, зелена цибуля.
Добова потреба вітаміну А 1-1,5 мг.
Вітамін А має велике біологічне значення.
Насамперед для нормального зору. Підтримує функції шкіри, слизових залоз. Крім того, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.
Нехватка вітаміну А це порушення зору в результаті таке захворювання як “курина сліпота”. А також сухість шкіри, ороговіння області ліктів іколін, схильність до утворення прищів, вугрів, вугрів. Луска в волоссі, ламкість нігтів, схильність до простудних захворювань., понижений апетит, втрата маси тіла.
Вітамін Д – ергокальцеферол. В організм людини вітамін поступає в невеликій кількості з продуктами харчування. Більшість вітаміну Д утворюється в організмі людини під впливом ультрафіолету, тобто при перебуванні на соці. Продукти харчування в яких присутній вітамін Д: яєчний жовток, вершкове масло, молоко, жир і печінка деяких риб і тварин.
Добова потреба в вітаміні Д2 дітям, вагітним і годуючим матерям складає 500 мг.
Біологічне значення вітаміну Д – регуляція обміну кальція і фосфора в організмі. Під впливом вітаміну Д збільшується всмоктування кальцію з кишечника і зменшується виведення його через нирки, тому кальцій затримується в організмі і відкладається в кістках. Таким чином ергокальцеферол сприяє зміцненню кістки. Недостатність вітаміну Д – зниження кальцію в кістках. Виникає Д – авітаміноз який у дітей проявляється ознаками рахіту.
Завантажити реферат