Складання раціону

РОЗРАХУНОК ПРОДУКТІВ.

Розрахунок сировини, яку треба повернути постачальникам.

Визначаємо масу знежиреного молока, яке треба повернути постачальникам, у кількості 20% від маси молока, що поступає на підприємство:

ЖВ = 23,6%

ЖЗН.М. = 0,05%

П = 0,4%

Маса вершків, отриманих при сепаруванні:

П1 = 0,07%

Розрахунок для сиру "Селянського"

Масова частка білку в молоці:

Масова частка жиру нормалізованого молока:

Норма витрати сировини на виробництво 1т сиру:

Норма витрати сиру при фасуванні в пакети масою по 250 г:

P = 1006,8 кг/т.

Маса виготовленого сиру:

Маса нормалізованого молока:

Нормалізація — в потоці.

Маса незбираного молока:

Маса вершків:

Доза внесення закваски – 3%.

Маса закваски з урахуванням втрат:

Норма збирання сировини – 77%.

Маса сироватки:

Розрахунок сметани.

Річна потужність підприємства:

Рецептура на 1т :

Вершки молочного жиру 23,6% — 850 кг

Сироватка молочна — 100 кг

Закваска на знежиреному молоці — 50 кг

1000 кг

Маса вершків фактична:

Перерахунок рецептури на фактичну масу:

850 кг — 1000 кг

3945,41 кг — х кг

100 кг — 1000 кг

х кг — 4641,66 кг

50 кг — 1000 кг

х кг — 4641,66 кг

Рецептура на фактичну масу:

Вершки молочного жиру 23,6% — 4641,66 кг

Сироватка молочна — 464,17 кг

Закваска на знежиреному молоці — 232,08 кг

5337,91 кг

Маса фасованої сметани:

Де d = 5337,91 кг

НВ = 1009,2 кг/т (наказ № 1025)

Розрахунок напою "Здоров'я" із сироватки