Відділ Головного механіка разом з підлеглими йому підрозділами забезпечує контроль за роботою й налагодження технологічного встаткування, проводити всі види ремонту технологічного встаткування, а також монтаж нового й демонтаж застарілого обладнання.
Відділ Головного енергетика разом з підлеглими йому підрозділами забезпечує безперебійне постачання підприємства електроенергією, теплотою, стисненим повітрям, водою, киснем та іншим. Проводить планування й здійснює ремонт енергетичного встаткування, розробляє й здійснює заходу щодо реконструкції, технічному переозброєнню й перспективному розвитку енергетичного господарства підприємства, проводить нормування витрат електроенергії, теплоти, палива,, стисненого повітря й ін., а також заходу щодо їхньої економії, використанню вторинних енергоресурсів , організує госпрозрахунок в енергетичних цехах, розробляє технічні й організаційні заходи щодо підвищення надійності й збільшення терміну служби енергетичного встаткування, проводить роботи з оптимізації режимів використання енергетичного встаткування в енергетичних і виробничих цехах, розробляє заходу щодо боротьби із забрудненням повітряного басейну й по очищенню промислових стічних вод від систем енергопостачання, проводить роботи з наукової організації роботи в енергетичних цехах і вдосконаленні обліку , розрахунку потреб і складання енергобалансів, аналізу, обліку й поданню звітності, проводить інструктаж і навчання персоналу, здійснює виробничі зв'язки з іншими підрозділами підприємства й районних енергопостачальних організацій.
Відділ технічного контролю здійснює контроль за комплексністю і якістю готової продукції, розробляє пропозиція по попередженню й зменшенню шлюбу, організує контроль за якістю вступника на підприємство сировини, матеріалів, напівфабрикатів і ін. Якість продукції є визначальний у загальній оцінці результатів діяльності трудового колективу.
Головний економіст, що є заступником директора по економічних питаннях, керує роботою із планування й економічного стимулювання на підприємстві, підвищенню продуктивності роботи, виявленню й використанню виробничих резервів поліпшенню організації виробництва, роботи й заробітної плати, організації внутрішньозаводського госпрозрахунку й ін. Йому можуть підкорятися планово-економічний відділ, бухгалтерія, фінансовий відділ, економічна служба.
Планово-економічний відділ розробляє річні, квартальні плани підприємства й окремих цехів, контролює їхнє виконання, визначає шляхи усунення недоліків, організує й удосконалює внутрішньозаводське й внутріцехове планування, розробляє нормативи для утворення фондів економічного стимулювання, веде оперативний статистичний облік, аналіз показників роботи основних агрегатів, цехів і заводів, розробляє й подає на затвердження проекти, ціни на нову продукцію, вивчає й впроваджує передовий досвід в організації планово-економічної роботи й ін.
Бухгалтерія здійснює облік засобів підприємства й господарських операцій з матеріальними й грошовими ресурсами, установлює результати фінансово-господарської діяльності підприємства й ін.
Фінансовий відділ- робить фінансові розрахунки із замовниками й постачальниками, пов'язані з реалізацією готової продукції, придбанням необхідної сировини, палива ,матеріалів і тд. У завдання цього відділу входить також одержання кредитів у банка , своєчасне повернення позичок, взаимоотношение з державним бюджетом.
Економічна служба проводить всебічний аналіз результатів діяльності підприємства, розробляє заходу щодо зниження собівартості й підвищенню рентабельності підприємства, поліпшенню використання виробничих фондів, виявленню й використанню резервів на підприємстві, здійснює методичне керівництво питаннями наукової організації роботи, бере участь у розробці техніко-економічних нормативів і конкретних показників по економічному стимулюванню й ін.
Заступник директора по господарських питаннях керує матеріально-технічним постачанням і збутом продукції, роботою жилищно комунального господарства й ін.
Заступник директора по кадрам керує відділом організацією роботи й заробітної плати й відділом кадрів.
Відділ організації роботи й заробітної плати розробляє штатний розклад, представляє річні, квартальні, і місячні плани по роботі й заробітній платі й здійснює контроль за їхнім виконанням, розробляє заходу щодо підвищення продуктивності роботи, впровадженню прогресивних систем заробітної плати, розробляє положення про утворення й витрату фонду матеріального заохочення, розробляє технічно обґрунтовані норми виробітку й проводить аналіз їхнього виконання, організує й бере участь у розробці питань наукової організації роботи, сприяє руху за колективну гарантію трудової й суспільної дисципліни.
Розділ4
Проектування альтернативного технологічного процесу на підприємстві
4.1Аналіз існуючої технології виробництва плавлених сирів.
Плавленый сир являє собою харчовий продукт,що виробляэться з різних видів сирів, масла, сиру, консервів і інших молочних продуктів зі смаковими наповнювачами й спеціями або без них шляхом теплової обробки суміші з додаванням спеціальних солей-плавителів. Плавлені сири є концентрованими білковими продуктами. Білки плавлених сирів представлені в основному молочними білками.
Основні технологічні етапи виробництва плавлених сирів:
ПІДГОТОВКА СИРОВИНИ
Підготовка сировини для виробництва плавленого сиру починається з підбору сирів різних видів і молочних продуктів.
Відібрані партії сирів, вершкове масло й молочні продукти направляють у цех.
Натуральні вершки надходять безпосередньо у виробництво в день їхньої переробки.
ОБРОБКА СИРОВИНИ
Усе сировина, що надходить на виробництво плавленых сирів, попередньо обробляють. Обробка сировини полягає у видаленні полімерних плівок, парафінового покриття, кірки (неїстівна частина продукту), а також в усуненні дефектів їстівної частини сировини.
Попередня мийка гарячою водою розм'якшує кірку сиру й дозволяє зскрібати поверхневий шар. При цьому знімають корковий шар зрілих сирів товщиною 0,5-0,8 мм.
ПОДРІБНЕННЯ СИРОВИНИ
Залежно від виду сировини й установленого на підприємстві встаткування, сировину дроблять на одній, двох або трьох різних машинах, а також на агрегатах, що сполучають різання й вальцювання.
Натуральні тверді сири, нежирні сири для плавлення типу російського 30 і 40%-ний жирності спочатку розріжуть на шматки, а потім подрібнюють на вовчку й розтирають па вальцювальній машині.
Розсольні сири й нежирну бринзу дроблять на вовчку й вальцювальних машинах, а натуральні м'які сири й жирна бринза подрібнюють за допомогою вовчка (діаметр отворів ґрати 3-7 мм).
Сир важко подрібнюється на вовчку, особливо незрілі нежирні сири зниженої кислотності. Сырная маса, проходячи через ґрати вовчка, нагрівається, а потім оплавляється. Напіврозплавлена сырная маса збільшує навантаження на електродвигун; знижує ефект здрібнювання; продукт, виходячи з вовчка, відразу ущільнюється в загальний моноліт.
Завантажити реферат